本わさびは日本原産で、古くから渓流などで流水中に自生していました。本わさびは栽培方法によって、沢わさびと畑わさびに呼び分けられます。沢わさびは、渓流・涌き水を利用して、人工的に築田した「わさび田」で栽培され、また、畑わさびは、冷涼で湿気の多い畑地で栽培されています。立派になるには2年から3年をようします。

産地
北海道から九州北部までで栽培されています。主な産地としては、長野県、静岡県、島根県があり、東京都の奥多摩でも栽培されております。日本以外では、台湾、インドネシア、最近では、中国、ニュージーランド、オーストラリアやカナダなどでも栽培されています。

西洋わさびは、フィンランドからカスピ海に至る、気候温和な東ヨーロッパ一帯が原産地と言われています。日本では北海道などで栽培されています。明治時代に欧米から入ってきたと言われています。ホースラディッシュと称され、本わさびと同じアブラナ科の植物ですが、根は大きいもので長さ30センチにもなります。根をすりおろしたものは白く、粘りは少なくシャープな辛味が特徴です。西洋料理では、レフォールとも呼び、ローストビーフの付け合わせなどに用いられます。我が国では、乾燥後、粉末にして粉わさびの主原料に使われています。

産地
長野県、埼玉県、北海道が主産地でしたが、現在は北海道で僅かに生産されている程度です。わが国の使用量の大半は、中国からの輸入で賄われています。